איך להכין וינדאלו בקר | מתכון וינדאלו מסעדת טאיזו | איך מכינים וינדאלו בקר ופאראטה | יובל בן נריה

המתכון המלא – וינדאלו בקר ופאראטה של יובל בן נריה (משופר) תבשיל וינדאלו

 

חצי קילו בשר אונטריב איכותי
תבלינים קלויים – מקל קינמון, שני כוכבי אניס, כף זרעי כוסברה
חומץ תפוחים
ג'ינג'ר
צ'ילי חריף
שום
כמון, כורכום, מלח, פלפל
עגבניות תמר
סירופ תמרינדי
בצל לב

 

שלבי הכנה:

 

קוצצים דק 2 בצלים
חותכים 4 צ'ילי חריף לטבעות דקות
מקלפים וקוצצים ג'ינגר
קוצצים דק 2-4 שיני שום
חוצים לרבעים 1-2 עגבניות ומסירים את הזרעים. קוצצים את הבשר לקוביות דקות.
בסיר גדול צורבים בחום גבוהה את הבשר. כשצרוב מכל הצדדים מוציאים לקערה ונותנים לבשר לנוח.
מטגנים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים את השום הג'ינג'ר וטבעות מצ'ילי שלם.
קולים את התבלינים במחבת חמה ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות וכף גדושה של רסק.
מחזירים את הבשר לסיר יחד עם המיצים שנזלו ממנו.
מכסים את הבשר במים רותחים.
מוסיפים כפית סירופ תמרינדי, מלח ופלפל.
מכסים ומבשלים כשלוש שעות בחום נמוך. מקפידים לבדוק ולערבב מדי פעם. במידה וצריך, מוסיפים מים.
פארטה

 

כוסות קמח לבן
כפית מלח
5 כפות שמן זית
חצי כוס מים מינרליים.
100 גרם חמאה
שמן נייטרלי

 

שלבי הכנה:

מערבבים את כל החומרים ולשים כ-3 דקות או עד לאיחוד מלא.
נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
חותכים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים לפיתות דקות.
ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים מעט שמן נייטרלי.
מטגנים את הפאראטה משני הצצדים עם להשחמה.
>

צלחות:

 

כוסברה/נענע/פטרוזיליה
כף שמנת חמוצה
טבעות צ'ילי
בצל סגול
בשר אונטריב מבושל
פאראטה